Idag är det självaste dopparedagen och julbordets höjdpunkt – julskinkan, är naturligtvis redan färdig att serveras. I år testade jag ett nytt och till viss del även egenkomponerat recept när jag kokade samt griljerade min julskinka och eftersom det blev så lyckat (provsmakade igår kväll) vill jag gärna vidareförmedla tillagningsanvisningen!

Julskinka med lätt kryddig griljering:

1 st skinka (gärna svensk, benfri och välrimmad med svål)
2 st nejlikor
1 st gul lök, i bitar
0.5 st purjolök, i bitar
1 st morot, i bitar
0.5 flaska porter
10 st kryddpepparkorn
10 st vitpepparkorn
1 st timjankvist

Griljering:
1 äggula
1 dl sirap
1 msk maizena
1 dl ströbröd
3 msk strösocker eller rårörsocker
1 dl svensk senap
2 msk mald ingefära
1 tsk mald kanel
1 tsk mald kryddpeppar
1 tsk malda kryddnejlikor

1. Spola av skinkan i rinnande kallt vatten. Lägg sedan över skinkan i en rymlig gryta. Skär ett kryss i svålen och stick ner en köttermometer.

2. Fyll på med vatten och koka upp. Häll sedan bort vattnet och skummet. Slå på nytt vatten, gärna kokande, precis så att det täcker skinkan. Tillsätt grönsakerna och kryddorna. Koka sakta med locket på glänt tills skinkan nått cirka 69 grader i kärntemperatur. Det tar ungefär 40-65 minuter per kilo skinka.

3. Ta upp skinkan och svåla av den. Blanda alla ingredienserna till griljeringen (utom ströbrödet) och pensla detta på skinkan när den är varm. Det är viktigt att göra detta när skinkan fortfarande är varm för att undvika bakterietillväxt (vilket lätt händer när skinkan svalnar och värms igen).

4. Strö slutligen över ströbrödet och griljera sedan skinkan i ugn på 200 grader, i 12-15 minuter, eller tills en fin färg har uppstått.

GOD jul och GOTT nytt år!