Det är kräftsäsong och hög tid att ställa till med kräftskiva! Det absolut viktigaste på en traditionell svensk kräftfest, är naturligtvis de härligt röda kokta kräftorna och den ljuvligt kylda kryddade snapsen. När jag håller kräftskiva finns det dock ytterligare ett måste, nämligen en perfekt gräddad och ytterst smakrik Västerbottenpaj!

Jag brukar utgå från följande recept när jag bakar Västerbottenpaj och jag kan garantera att det blir ett otroligt GOTT resultat, som passar utmärkt på kräftskivan:

Västerbottenpaj med örter – 8 portioner:

Deg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl mellangrädde
150 g riven västerbottenost
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Garnering:
¼ av en kruka färsk oregano och/eller timjan

1. Sätt ugnen på 225°. Blanda snabbt degen i en matberedare och tryck ut den i en pajform (24 cm). Ställ den kallt 30 min.
2. Nagga bottnen och förgrädda pajskalet 10 min.
3. Vispa ägg och grädde, tillsätt ost, salt och peppar. Häll fyllningen i pajskalet och grädda 25 min, tills fyllningen stannat och pajen fått en härligt fin färg.
4. Servera pajen varm eller ljummen, garnerad med de färska örterna.