Denna rätt har sitt ursprung från Restaurang Brasserie Felix. En alldeles utmärkt förrätt, eller för de hungriga ett tillbehör till grillat!

Bakpotatisen och fyllningen kan med fördel förberedas redan på morgonen och då gratineras ”a la minute” till middagen på kvällen.

Det här behöver du

4 stora bakpotatisar
5dl Crème fraîche (hel – inte lätt)
1 pkt Bacon (undvik alltför många tillsatser)
1 knippe gräslök (alt 1 pkt fryst)

Smaksätt med salt, peppar, muskotnöt (hel och riv) . Och du: försiktig med muskot

Såhär gör du:

Bakpotatisen värmer du upp till ett par timmar i 175 grader. Eller tills den går lätt att gröpa ur. Det är kvaliten på potatisen som avgör tiden. Prova med sticka allteftersom.

Under tiden som potatisen mjuknar i ugnen kan du passa på att fräsa bacon. Klipp baconet i småstrimlor med en sax och fräs på i panna. Låt rinna av och svalna på papper i väntan på att bakpotatisen ska hinna ikapp.

Plocka ut potatisen ur ugnen och skär av hatten likt den på en semla. Med en sked gröper du försiktigt ur potatisen och lägger allt utom skalet i en bunke. Skalet får inte går sönder eftersom den blir senare formen i vilken vi avslutningsvis ska gratinera det goda ”smäcket”.

Med en elvisp (för slät mos) blandar du crème fraîche  med potatisen i bunken. Tillsätt bacon och gräslök på slutet, smaka av med kryddorna. Tänk på att sältan från bacon spids ut aningen långsamt och skjut därför inte över med salt. Åter igen: muskot går plötsligt över till bittert om du vräker på för mycket.

När du är nöjd med moset skall denna skedas ner i de sparade potatisskalen. Som du märker har dessa stelnat ordentligt när de kyldes av. Det är en fördel nu.

Vid det här laget är rätten klar och kan sparas i kylskåpet i väntan på gästerna. Gratinera i ugn 225 grader i en kvart eller så innan servering.

Njut!

Denna rätt finns inte i någon mager variant. Om du mot förmodan fortfarande använder Arlas lätt crème fraîche  föreslår jag att du läser Mats-Erics Den hemlige kocken.