Idag kom jag över ett par riktigt fina filéer av färsk gös på Melanders Fisk, så den här veckan blir det alltså fisk till fredagsmiddag!

När jag får tag på färska fiskfiléer av främst gös eller fjärsing, brukar jag passa på att tillämpa ett gammalt recept på alldeles förträffligt god ugnsbakad fiskfilé, som jag fått av min synnerligen matkunniga farmor. Delar naturligtvis gärna med mig av receptet, som min farmor kallade ”Fina fisken med brynt smör”.

Fina fisken med brynt smör – 4 personer:

600 g filéad gös
Salt och peppar
1-2 röda äpplen (till exempel Ingrid Marie)
Några kvistar dill
En bit pepparrot
75 g smör

1. Sätt ugnen på 150°. Lägg de saltade och lätt pepprade fiskfiléerna på ett smort och ugnsfast fat. Ställ sedan in fisken i ugnen cirka 10-15 minuter (fiskköttet ska bli vitt och gå att dela – innertemperaturen ska vara 52 grader)
2. Tärna de oskalade, urkärnade äpplena smått. Riv ett par matskedar pepparrot (eller efter smak).
3. Bryn smöret så att det får en lätt brun ton och börjar dofta.
4. Lägg upp fiskfiléerna på tallrikarna, fördela och häll smöret över fisken. Strössla sedan även dillen, äppeltärningarna och pepparroten över fisken.
5. Servera den ugnsbakade fiskfilén med pressad potatis och en fräsch blandsallad.