Igår hade jag återigen idétorka på middagsfronten, men fann till min stora lycka receptet på en thailändsk maträtt (älskar thai-mat!) som var både lättlagad, sund och otroligt smarrig!
För en gångs skull jublade hela familjen åt mina matlagningskonster, trots att jag faktiskt gått helt efter ett nyttigt smal-recept!

Delar självklart gärna med mig av denna enkla men smakrika maträtt:

Pad Thai – 4 personer (498 kcal per portion):

150 gram äggnudlar
300 gram strimlad lövbiff
(i 2 cm breda bitar)
1 gul lök i skivor
2 klyftor pressad vitlök
2 dl väl sköljda böngroddar
200 gram broccoli i buketter
1 msk matolja
2 ägg
1 msk thailändsk fisksås
Salt
1 dl rostade jordnötter
Färsk koriander

1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet.
2. Stek lövbiff, lök, vitlök, böngroddar och broccoli tillsammans i olja, i en stor stekpanna.
3. Ta upp det stekta och lägg det åt sidan. Lägg nudlarna i stekpannan och stek dem i någon minut (det behövs inget nytt fett).
4. Vispa upp äggen i ett glas och häll äggsmeten över nudlarna samtidigt som du rör med en trägaffel. Tillsätt sedan lövbiffen och grönsakerna.
5. Smaka av med fisksås och salt.
6. Strö över jordnötter och rikligt med finhackad koriander innan du serverar.

Bon appétit!