Ännu är det svampsäsong och hela skogen är full av färska, liksom helt och hållet gratis delikatesser!

Vill passa på att dela med mig av receptet på en riktigt god svampsås, som passar till en rad olika maträtter (beroende på vilken sorts svamp man väljer att använda).

I receptet använder man sig av förvälld svamp. Detta innebär att man lägger den i bitar skurna svampen i en gryta och saltar (med en ½ tsk salt per liter svamp). Sedan lägger man på locket och låter svampen koka i sitt eget spad, ca 5-10 minuter.

Svampsås – ca 6 portioner:

5 dl tärnad, förvälld valfri svamp (med kantareller blir det riktigt gott!)
Cirka 20 g smör
2 msk vetemjöl
2 dl vatten eller svampspad
2 dl vispgrädde
1-2 svamp- eller grönsaksbuljongtärningar
1-2 msk rönnbärsgelé
1-2 msk messmör
1-2 tsk vinäger
½-1 kryddmått cayennepeppar

1. Fräs svampen i smöret, strö över mjölet och tillsätt vatten/svampspad och grädde.
2. Låt puttra en liten stund och smaka sedan av med buljongtärningarna liksom övriga ingredienser.

Observera att denna svampsås blir jättegod även utan gelé, messmör, vinäger och cayennepeppar. Vill man ge såsen en lite mer speciell smak, förgylla den en aning, bör man dock ha i dessa ingredienser då de ger en sås med sting liksom tillför en härlig sötma.