Det är nu äntligen kräftsäsong och hög tid att ställa till med en av våra festligaste svenska traditioner, nämligen kräftskiva!

Kräftor och Västerbottenpaj är enligt min mening två absoluta måsten på en kräftskiva. För oss som söker hålla igen lite, följer här så två nyttigare recept med lågt GI, på just dessa måsten:

Kokta kräftor – 1 kg

1 kg kräftor
3 l vatten
1 dl grovt salt
2 sockerbitar
0,5 liter dillkronor
1 burk lågkolhydratsöl

1. Blanda samman lagen, koka upp och låt den sedan koka i 5 minuter.
2. Lägg ned kräftorna i stormkokande vatten och koka i 6-8 minuter. Lyft upp kräftorna med hålslev och lägg dem i en form.
3. Kyl ner både kräftorna och lagen – separat.
4. När kräftor och lag är helt kalla, slå lagen över kräftorna. Låt sedan stå kallt över natten för att smaken ska bli bra.

Västerbottenpaj – 6 bitar:

Deg:
1 dl sojamjöl
1 dl fullkornsmjöl av dinkel
100 g smör
0,5 tsk salt
Fyllning:
3 ägg
2 dl grädde
En nypa salt och malen vitpeppar
2 dl Västerbottenost

1. Värm ugnen till 200°. Mät upp sojamjölet i en bunke. Skär smöret i tunna skivor, ner i mjölet. Häll i saltet och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten. Grädda skalet i ca 15 minuter, eller tills det fått fin färg. Höj sedan värmen till 225°.
3. Vispa upp äggen i en bunke. Rör ner grädde, salt och peppar. Riv osten grovt.
4. Fyll skalet med osten och slå äggstanningen över. Ställ sedan in pajen på nedersta falsen i ugnen. Sänk nu temperaturen till 175°. Låt pajen stå i 30-40 minuter eller tills den är genomgräddad och fått fin färg.

Ha en riktig trevlig kräftfest!