Pajen har sedan länge haft ett rykte om sig att vara en riktig kalorivärsting – en hälsofarlig fettbomb som man definitivt bör undvika. Men det finns faktiskt en mängd matpajer som är både nyttiga och välsmakande.

Nedan följer ett recept på en sund men samtidigt utsökt paj. Degen baseras på dinkelmjöl, som är nyttigare än vetemjöl och har ett lågt GI-värde. Medan fyllnigen i sin tur till stor del består av fettsnål kyckling.

Kycklingpaj med oliver och saffran – 6 bitar:

Pajdeg:
3 dl siktat dinkelmjöl (byt ut 1 dl mot grahamsmjöl, om du vill ha en lite grövre botten)
2 krm salt
150 g kylskåpskallt smör
1–2 msk iskallt vatten

Fyllning:
300 g kycklingbröst
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk grillad paprika i olivolja (200 g)
Olivolja
1 dl hackad bladpersilja
1 dl riven lagrad ost
3 ägg
250 g kesella
1 dl mjölk
1/2 g saffran
0,5 tsk salt
1 krm nymalen peppar
1 dl svarta oliver

1. Börja med pajdegen. Använd helst matberedare, men låt maskinen gå så lite som möjligt – några sekunder räcker. Häll mjöl och salt i matberedarens skål. Tillsätt det kalla smöret i små kuber. Mixa snabbt ihop till en smulig massa (eller använd fingertopparna).
2. Tillsätt vattnet och mixa snabbt ihop till en degboll. Låt degen vila i kylen i en plastpåse, cirka 1 timme.
3. Kavla eller tryck ut degen i en osmord pajform, gärna med löstagbar kant, som mäter 24–26 cm i diameter. Nagga pajbottnen med en gaffel. Ställ in formen 30 minuter i kylen eller 10 minuter i frysen. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10–12 minuter.
4. Skär kycklingköttet i små bitar. Hacka lök och vitlök. Låt paprikan rinna av noga. Fräs kyckling, lök och vitlök i olivolja, i en stekpanna. Låt svalna. Blanda i paprika och persilja.
5. Lägg kycklingröran i det förgräddade pajskalet och strö över osten.
6. Vispa ihop ägg, kesella, mjölk, saffran, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet och strö över oliverna.
7. Grädda pajen i mitten av ugnen tills fyllningen stelnat och pajen har fin färg, cirka 40 minuter.