Panko är ett lite grövre ströbröd från Japan. Panko ger ett härligt frasigt hölje och när du väl börjat använda panko kommer du nog aldrig vilja ha något annat till paneringar. En påse panko hittar du i asiatiska butiker såsom Hong Kong Trading.

En lättlagad middag

Den här panerade fisken är nästan friterad. Ett par tre deciliter olja i en teflonpanna är vad du behöver. Servera med rårakor och en frisk sås av yoghurt, majonäs och rivna apelsinskal.

500 g fin torskfile eller sejfile
1 dl vetemjöl
1,5 dl panko smulor
Ett ägg
en tesked olja (raps går bra)
salt
peppar (nymald)

Skär fisken i fyra bitar. Vik in smalare ändbitar så att bitarna blir jämntjocka.

Häll upp vetemjöl och panko på ett fat. Vispa ägg och olja i en djup tallrik. Salta och peppra på fisken. Vänd bitarna i mjöl, se noga till att bitarna inte vecklas ut igen. Vänd dem sedan i äggvispet. Lägg dem sedan i pankosmulorna och klappa in panko runt om.

Hetta upp 2-3 dl av oljan i en tjockbottnad stekpanna på hög värme. Lägg försiktigt ner fiskbitarna och vänta ett par sekunder mellan varje bit. Vänd fiskbitarna när de är ordentligt gyllene på undersidan. Låt rinna av på hushållspapper och servera med såsen och rårakorna!