Har ett gammalt bondrecept på sherry som är flera hundra år gammalt och kommer från min mors föräldrahem, beläget på en bondgård i Halland. Hemma hos mig brukar vi främst avnjuta den vid vår årliga glöggfest – glögg är gott, men hemlagad sherry är faktiskt ännu godare!

Denna dryck har visserligen en nackdel; man MÅSTE ha tålamod – att dricka den för tidigt är nämligen inte att tänka på! Smakas den av för tidigt (efter ca 2-3 månader), smakar den ärligt talat förfärligt. Men har man tålamod (eller helst glömmer bort den i 6-10 månader) smakar den utmärkt – precis som köpt sherry! Att den egentillverkade sherryn i princip dessutom är gratis, höjer naturligtvis också smaksensationen ytterligare(!)

Så här gör man 10 liter bondsherry:

1. Inledningsvis köper du ett kilo hela rågkorn i en hälsokostaffär. Ta en stor bricka och lägg en bomullshandduk på denna. Lägg rågen i ett såll och sänk ned det i rumstempererat vatten i ca en timme, tag sedan upp och låt det rinna av. Bred efter detta ut den blöta/fuktiga rågen på brickan och ställ in den t.ex. i skåpet över kylen (det ska vara ganska varmt och mörkt).

2. Efter ett dygn, max två, så ska kornen ha sprickigt upp och man kan därmed ana att det börjar gro. Är du bekant med kemi så vet du att man nu har mältat rågen. Det vill säga: då rågen börjar gro skapas en encym som bryter ned stärkelse till socker, varvid den jäser lättare. Jästen använder denna encym för att spjäla upp sockret så att det kan jäsa. Jäsningsprocessen förkortas därmed kraftigt.
Lös upp 2,5 kg brunt farinsocker i ca 2-3 liter varmt vatten. Häll detta i en 10-litersdunk och häll även ned den mältade rågen. Tillsätt sedan saften av tre pressade citroner och fyll på med kallt vatten (med lite fart så att det syresätts) tills det återstår ca 7-8 cm i dunken. När dunken har nått rumstemperatur (är inte så noga om det råkat bli för kallt – den når ändå ganska fort rätt temperatur) tillsätter du ”universaljäst” (köps i vinbutik) och binder en näsduk över öppningen, eller sätter på en jäskapsyl. Låt sedan blandningen stå i rumstemperatur i ca 2-3 veckor.

3. Efter 2-3 veckor slangar du ut innehållet till ett annat kärl, så att råg och annan bottensats silas bort. Sedan slår du tillbaka mäsken i dunken. Lös upp 0.75-1 kg vanligt socker i ljummet vatten och fyll på med kallt, så att vattnet blir rumsvarmt. Efter detta sätter du på jästlocket igen, eller täcker över den och lämnar den åt sitt öde i en månad.

4. En månad senare tillsätter du jäststopp och försluter med vanlig skruvkork.
Efter en vecka tappar du om igen. Skaka sedan dunken kraftigt varje dag i 3-4 dagar, så att kolsyran går ur. Fall inte för frestelsen att smaka ännu – glöm helt enkelt bort din brygd ett tag(!)

5. Efter ca 3 månader har drycken lagrats klart och du har nu en god torr sherry, som också kan eftersötas om man vill. Eftersötas den inte, kan den istället smaksättas med diverse kryddor och drickas som en delikat snaps vid julbordet!

Drycken blir godare ju längre den lagras, men den bör nog konsumeras inom ett år (alltså senast nästa jul). Bönderna i Halland gjorde denna brygd efter skörden och sherryn blev klar till jul/nyår. Drycken har med andra ord anor som sträcker sig långt före Systembolaget och den numera traditionella sötsliskiga julglöggens tid!

SKÅL och glad Lucia!