Nu när Halloween står inför dörren, är det enkelt att få tag på fina pumpor till bra priser. För att finna pumpor av god kvalitet, bör du leta efter hårda, tunga frukter utan fläckar. Att skalet är vårtigt påverkar inte smaken.

Eftersom det alltså snart är Halloween och därför vimlar av pumor i handeln, blir veckans torsdagssoppa naturligtvis en skrämmande god pumpasoppa!

Pumpasoppa – 4 portioner:

1 pumpa (ca 1 kg)
4 skivade gula lökar
2 skalade, urkärnade och tärnade äpplen
1,5 msk olja
1,5 liter grönsaksbuljong av tärning eller fond
1 tsk finriven färsk ingefära
2-3 msk pressad citron
Salt och peppar
Kryddgrönt

1. Skala pumpan, dela den, ta bort kärnorna och skär köttet i små tärningar.
2. Fräs den tärnade pumpan i olja (i en gryta), tillsammans med lök och äpple. Tillsätt sedan buljong, ingefära och citron. Koka på svag värme tills pumpan är mjuk.
3. Mixa soppan slät med mixer eller mixerstav. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera soppan i djupa tallrikar och garnera genom att strö över lite kryddgrönt och eventuellt lite rivet citronskal.