Idag vill jag dela med mig av receptet på en både nyttig och god pastasallad, som har fått utgöra innehållet i min lunchlåda både en och två gånger de senaste veckorna.

Många kanske backar när de ser att huvudingredienserna i salladen utgörs av pasta, avokado och fårost. Men jag vill poängtera att pastan från Zeta som används i receptet, är bakad på 100 % fullkornsvete – det är en nyckelhålsmärkt, fiberrik och därmed ytterst hälsosam pasta!

Avokado i sin tur, mÃ¥ innehÃ¥lla ovanligt mycket fett för att vara en frukt. Men det mesta av fettet är emellertid nyttigt enkelomättat fett och dessutom innehÃ¥ller avokado antioxidanter, A-vitamin, betakaroten liksom andra viktiga näringsämnen. Vad gäller fÃ¥rosten, är det faktiskt en av de nyttigaste ostar som finns – den har en mycket hög kalciumhalt och innehÃ¥ller högre halter mineraler än ostar som görs pÃ¥ komjölk.

Med detta sagt, presenterar jag nu gärna receptet!

Pastasallad med avokado och fårost – 4 portioner:

Zeta Fullkornspasta Fusilli Integrali
1 liten rödlök
1 bit (ca 10 cm) purjolök
2 avokado
4 tomater
50 g ruccolasallad
50 g babyspenat
200 g fårost

Dressing:
½ – 1 dl olivolja
20 g hackad ruccolasallad
1 litet knippe hackade blandade kryddor (t.ex. gräslök och basilika)
En nypa salt och peppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna (för fyra personer) på paketet. Var försiktig så att du inte kokar över pastan – då höjs GI.
2. Mixa dressingen och blanda med den ljumna pastan. Låt sedan pastan kallna (kall pasta har som bekant också lägre GI än nykokt).
3. Skala och skiva löken tunt. Skölj och finstrimla purjolöken. Dela tomaterna och avokadon i mindre bitar.
4. Blanda ned löken, tomaterna och avokadon i den kalla pastan och tillsätt sedan ruccolasalladen och babyspenaten.
5. Bryt fårosten i mindre bitar och strö över.