1. Starta ugnen och sätt gradantalet till låga 125°C.

2. Skölj citrusfrukterna först. Riv eller raspa därefter skalet utan att få med det vita, vilket är beskt. Skala och pressa, eller hacka, vitlöksklyftorna. Hacka även örterna. Grovkrossa kanelstång och lagerblad och blanda allt detta med 1 tsk salt och 1–2 tsk svartpeppar.

3. Gnid in köttet med blandningen och tryck in en del av kryddblandningen i steken där benet suttit (eller sitter). Ett annat sätt är att ta bort nätet på den benfria steken och krydda in- och utvändigt och sedan binda upp upp med steksnöre.

4. Lägg lammsteken trångt i en ugnsform med höga kanter. En kastrull som som tål ugnsvärmen går också bra. Häll i olivoljan, den ska täcka köttet till minst hälften, gärna mer.

5. Täck formen med ugnsfolie. Tryck till så att det blir riktigt tätt. Ta sedan ett lager till. Det är viktigt att det blir så tätt som möjligt.

6. Ställ in i ugnen i ca 5 timmar. Vänd ev köttet efter halva tiden (dock inte nödvändigt). Låt gärna köttet stå framme en stund innan folien tas bort.

7. Skär upp köttet i skivor alternativt dela i lammsteken bitar och skeda över lite varm kryddig olja vid serveringen. Se till att få med kryddningen!

Tips!
Lammstek med ben ser extra läckert ut, men smakmässigt går det lika bra att ta urbenade stekar. Lammstek med ben som har fettkappan kvar gnids in med 1 dl salt. Efter 1 timme, när saltet lösts upp, torkas steken av väl och kryddas enligt receptet.

Servera med stompad potatis som du skedar över med en del av kryddoljan från steken samt lite färg från exempelvis soltorkade tomater.

Ingredienser:

1 Lammstek med ben (2-3 kg)
1 Apelsin
1 Citron
4 Vitlöksklyftor
Färsk timjan, rosmarin, 1 kanelstång, 4 lagerblad

Ungefär 5 dl olivolja